완벽한 와인을 만들기 위한
와인 메이커들의 노력은 상상을 초월합니다.

콩스가르드의 수장이자 나파 밸리의 거장으로
불리는 존 콩스가르드도 마찬가지죠.
그는 최적의 온도와 습도를 유지함은 물론,
포도의 특성과 어울리는 음악과
뮤지션의 사진을 더해 발효와 숙성 공간을 완성합니다.
마치 태교 과정을 거치 듯
감성적인 부분까지 고려한 것입니다.

발효와 숙성 기간도 예사롭지 않습니다.
일부 와인은 발효 기간이 1년 가까이 돼
1차 알코올 발효 과정이 끝나기도 전에
2차 젖산 발효가 먼저 끝나는 경우가 있을 정도입니다.
‘길고 느린 발효’는 콩스가르드의 양조 철학으로
오랜 시간을 이겨낸 와인은 완벽한 산도와
부드러움을 지닌 와인으로 다시 태어나게 됩니다.

 
여느 캘리포니아 와인과 차별된 와인을 만들기 위해 설립된
콩스가르드는 처음 다짐처럼 눈부신 품질과 개성 넘치는
풍미를 지닌 와인을 꾸준히 선보입니다.
콩스가르드가 ‘컬트 와인’으로 불리는 것도
그들의 독특함에 매료된 추종자가
적지 않기 때문입니다.

자연에서 얻은 과실의 풍미를
오직 오랜 시간의 흐름으로만 숙성하는 콩스가르드.
‘지구상에서 가장 흥미롭고 내추럴한 와인’
이라고 표현한 로버트 파커의 평가에서
이들의 진가를 다시금 되새길 수 있습니다.