노르웨이어로 '겨울잠'을 뜻하는 드발레는 카페, 와인바이면서 콜드브루와 연어 그라브락소 제작소로 만들어진 공간입니다.

신선한 연어를 각종 향신료를 함께 장시간 절인 연어를 뜻하는 그라브락스는 그 과정에서 연어의 수분기가 빠지고 재료들의 향이 베어 쫀득한 식감을 비롯해 연어회에서 느낄 수 없는 다채로운 맛과 향이 특징입니다.

드발레에 신선한 노르웨이 연어가 도착하면 손질을 시작으로 소금, 설탕, 딜허브, 펜넬, 오렌지, 레몬 제스트를 포함한 특제 레시피가 연어에 스며듭니다. 그 후 저온 숙성고에서 48시간의 겨울잠을 보내면 비로소 "겨울잠 연어" 그라브락스가 탄생하는 것이죠.

이렇게 시간이 빚어낸 "겨울잠 연어"는 다양한 술과 한 잔의 커피와도 잘 어울리는 페어링을 보여줍니다. 색다른 안주가 필요한 날엔 와인 픽업과 함께 겨울잠 연어를 들고 집으로 가볼까요. 까나페, 샐러드, 샌드위치를 만들어 마리아주의 세계에 푹 빠져보세요.